Особенности национальной кухни Германии

Ключевые особенности кухни Германии

Кулинарные традиции этой страны берут свое начало во временах Древнего Рима. Однако современная немецкая кухня сложилась относительно недавно, после окончания Второй мировой войны. Ее развитие происходило под влиянием национальных традиций и культур соседних государств.

Кроме того, на формирование кулинарных пристрастий немцев оказала влияние политика. Например, на стыке XIX и XX веков Вильгельм II запретил готовить блюда с добавлением вина, масла и специй. Именно тогда стало считаться, что традиционная еда в Германии – это картофель, который подается с мясом, соусом и капустой. Такую еду предпочитал сам правитель, следовательно, и его народ.

После окончания Первой мировой войны в стране наступил голод и о кулинарии напрочь забыли, а после окончания Второй мировой войны началось ее настоящее развитие.

Кухню немецкого государства сложно назвать диетической. Большая часть блюд готовится способом жарки, тушения, запекания. Супы немцы часто готовят с добавлениеv колбасок, сосисок и сарделек. Даже популярный здесь гороховый суп они непременно приправляют небольшим количеством колбасы. Альтернативой супам являются бульоны с добавлением овощей, риса или яиц.

Следует отметить, что категория первых блюд представлена огромным разнообразием, начиная от легких прозрачных бульонов и заканчивая сытными густыми кушаньями, которые здесь принято называть «айнтопф», что в переводе означает «одна кастрюля». Такое блюдо, как правило, заменяет собой и первое, и второе, поэтому очень популярно в холодное время года.

На второе в Германии принято подавать мясные деликатесы, преимущественно из свинины. Из этого вида мяса здесь готовят:

  • разбрат,
  • бифштекс,
  • шницель,
  • отбивные,
  • шнельклопс,
  • шморбратен,
  • колбаски, сосиски.

Что касается последних, то их здесь насчитывается порядка 1,5 тысячи разновидностей. Подают их как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к салату.

Важная деталь – специи. Несмотря на то что немцы не слишком склонны к их чрезмерному использованию, все же многие здешние рецепты отличаются достаточно сильной остротой.

Блюда из свинины обычно подают с картофелем. Этот корнеплод считается основой немецкой кухни. Его даже часто называют «вторым хлебом». По этой причине не стоит удивляться, если к картофелю вам не подадут булочку или кусочек какой-либо выпечки.

Мясоеды непременно оценят деликатес под названием «тартар» – сырой фарш с добавлением соли и специй. Его подают с вбитым в него яйцом. Очень часто эту массу намазывают на хлеб и подают на стол в качестве закуски.

Для северных регионов страны более типичны блюда из рыбы и морепродуктов. Их используют в качестве ингредиентов в супах или употребляют отдельно в жареном, запеченном, копченом или соленом виде.

Не меньшей популярностью в Германии пользуется хлеб, выпечка и сладости. Буквально на каждом углу здесь функционирует пекарня или кондитерская. При этом хлеб представлен практически тремя сотнями разновидностей. Для придания ему специфического вкуса немцы добавляют в тесто ржаную муку.

Наиболее необычным принято считать хлеб, получивший название «Памперникель», который имеет консистенцию липкой массы коричневого цвета.

Сладкое здесь тоже в почете. Немцы очень любят десерты, поэтому с большой любовью готовят штрудели, кисели, пудинги, пирожные, печенье. Любовь коренных жителей к сладкому настолько велика, что, согласно проведенным подсчетам, за 1 год каждый немец съедает порядка 34 кг сахара и примерно 1,5 кг меда.

История — какие влияния испытала немецкая кухня?

Долгое время не существовало никакой единой Германии, и отдельные регионы оттачивали кулинарное мастерство в тесной связи с ненемецкими народами. Так, баварская кухня родственна австрийской, а та, в свою очередь, много позаимствовала у балканских народов. Популярный на юге Gulasch-Suppe — это только адаптация

гуляша, а фасолевый суп пришёл в Германию из

В западных регионах, на Рейне, популярен пришедший из

луковый суп (Zwiebelsuppe). Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея смешивать картофельный крахмал с красными ягодами, но фирменное блюдо северной Германиии Rote Grütze (или как говорят на севере Германии Rode Grütt) известно в

как Rødgrød и дословно переводится на русский язык как «красная каша».

Ещё более сложная ситуация на востоке, ведь на протяжении долгого времени польская Силезия и российская Калининградская область были населены преимущественно немецкоязычными жителями, а сами регионы обладали давними кулинарными традициями, тесно переплетенными с польской и прибалтийской кухней. Нередко одни и те же блюда имеют два названия, а споры о происхождении отдельных блюд между немцами и поляками ведутся до сих пор. Например, мясной деликатес Rouladen (запечённое в духовке копчёное сало с солеными огурцами, обернутое тонким куском телятины или говядины) в

издавна известен как rolada śląska («ролада шленская»). Кроме того, в землях, входивших в состав ГДР, до сих популярны блюда русской и украинской кухни, например, солянка.

Кулинарные традиции немцев

Что касается немецкой культуры питания, то у нее есть ряд примечательных особенностей:

  1. Немецкий завтрак обычно очень легкий. Он состоит из ломтика хлеба с маслом, вареньем или сыром. На выходных большинство жителей страны предпочитают завтракать довольно поздно, а потому этот прием пищи может быть уже чуть более сытным и включать в себя бекон, колбасы, булочки, яйца в любом виде.
  2. Обедают здесь в полдень (в выходные дни время обеда сдвигается ближе к двум часам дня). Эта трапеза считается в Германии главной за весь день. На обед обязательным подается айнтопф или крем-суп, блюдо из мяса и овощей, картофеля или риса. Эту часть дневного меню непременно должен завершать десерт.
  3. Ужинают немцы чаще всего в шумной компании друзей и родни. Часто эта встреча проходит в таверне или пабе. Вечерний прием пищи также состоит из нескольких блюд, но они уже могут менее сытными. Вечер – время для свиной рульки и колбасок, зажаренных на гриле, и, конечно же, пива под горячие закуски.

На Рождество немцы готовят традиционный кекс («штолен»), несколько разновидностей печенья, запекают гуся, карпа или лосося. Праздничным блюдом считается и спаржа, приготовленная под соусом со свининой. Зимой в Германии больше популярен глинтвейн, нежели пиво.

Популярная иностранная кухня в Германии

Особенности национальной кухни Германии

Во всех крупных немецких городах есть многочисленные заведения фаст-фуда: от привычных сетевых кафе до небольших восточных забегаловок. Будучи мультикультурной страной с большим количеством иммигрантов, Германия располагает множеством ресторанов ближневосточной, азиатской, южно- и восточноевропейской кухни.

Необходимо заметить, что контроль качества за продуктами и местами общественного питания в Германии находится на высочайшем уровне, поэтому можно без опасений перекусывать прямо на улице или обедать в кафе в восточных кварталах.

Зарубежные блюда больше всего распространились в фаст-фуде — сегодня почти 75% всей уличной еды составляют самые известные блюда турецкой, американской и итальянской кухни.

Рестораны итальянской, греческой и испанской кухни пользуются наибольшей популярностью. Это обусловлено не только достаточно большим количеством выходцев из этих стран в Германии, но и основными направлениями отпускных поездок среди самих немцев.

Культура немецкой кухни в России

Как и язык, немецкая кухня сильно различается в зависимости от региона и популярных там сельскохозяйственных культур. Север Германии — регион даров моря и многозлакового тёмного хлеба. Блюда здесь близки к скандинавской кухне, при их приготовлении используется много картофеля, зеленой капусты и ягод, а сочетания ингредиентов могут показаться экзотическими для жителя российской средней полосы.

Западные рейнские земли отличаются винодельческими традициями, известными здесь ещё с римских времён. Обширные виноградники располагаются в Рейнланд-Пфальце, Северном Рейне-Вестфалии и Гессене. Белое вино составляет 65% от всего вина, производимого в Германии (в основном это сорта рислинг и мюллер-тургау), а среди красных сортов наиболее популярны пино-нуар и дорнфельдер.

Винодельческие регионы в бассейнах Рейна и Эльбы

Не менее популярны на западе Германии ароматные пряники и другие сладости. Интересно, что рейнский регион иногда не ограничивают пределами Германии, поскольку в соседних

Эльзасе можно найти схожие блюда и родственные кулинарные традиции.

На востоке Германии до сих пор в ходу (и даже в моде) некоторые блюда, созданные в эпоху ГДР: Ketwurst — кетчуп плюс сосиска, Krusta — восточногерманский аналог пиццы только квадратной формы, запечённый на листе для выпечки. Также на востоке можно попробовать традиционные блюда уже несуществующих немецких восточных земель

, например, кёнигсбергские клопсы (фрикадельки).

Таблица построена по принципу «один регион — один город» и в ней рассмотрены только самые основные традиционные блюда, чтобы, оказавшись в

, путешественник не сомневался в том, что ему необходимо попробовать. При наведении курсора мыши на название блюда отображается немецкое название и короткое пояснение на русском языке.

Город Супы Закуски Основные блюда
Берлин Капустный суп Варёно-копчёная сарделька Печень по-берлински
Мюнхен Суп с фрикадельками «Претцель» «Швайнбратен»
Франкфурт Франкфуртский чечевичный суп Франкфуртские сосиски Зеленый соус
Гамбург «Чёрный суп» Копчёные колбаски Фаршированный бычий хвост
Штутгарт Блинный суп Сырокопчёная колбаска «Пельмени»
Кёльн Пивной суп Ржаная булочка «Небо и земля»
Дрезден Картофельный суп Творожники Дрезденская рубленая котлета

Немецкие сладости отличает обилие муки и ягод, что также обусловлено географическим положением и традициями сельского хозяйства. Что касается пива, то ему посвящена отдельная глава данной статьи.

Город Десерты Пиво Другие напитки
Берлин «Ром-баба» Berliner Weisse Бочковый лимонад
Мюнхен Горячие кнедли Paulaner Фруктовый шнапс
Франкфурт Франкфуртские пряники Henninger Яблочное вино
Гамбург Ягодный пудинг Holsten Тминовый шнапс
Штутгарт Швабский пудинг|нем. Ofenschlupfer|)) Schwabenbräu
Кёльн Бергские вафли Kölsch Рислинг
Дрезден Кекс «штоллен» Feldschlößchen Рислинг

Мягкий сыр и хлеб из Баварии

Пивные сомелье выделяют более двадцати сортов этого традиционного немецкого хмельного напитка. Пиво само по себе ежегодно притягивает более миллиона туристов в немецкие города, особенно в период проведения «пивных фестивалей» в летние и осенние месяцы. Лагеры

подразделяются на несколько основных сортов. Каждый сорт имеет свою историю происхождения, особый метод приготовления и вкусовые качества.

Разновидность Происхождение Особенности Доля алкоголя
Pilsener/Helles Пльзень Светлое 4.8–5%
Bock/Maibock Нижняя Саксония Крепкое 6.3–7.2%
Doppelbock/Eisbock Мюнхен Самое крепкое 9–14%
Schwarzbier Бавария Чёрное 4,4–5,5%
Rauchbier Бамберг «Дымчатое» 5,1%
Dunkel Бавария Тёмное 4,5–6%
Zwickel/Keller Рейнлайнд-Пфальц Нефильтрованное до 5%

в Германии в основном представлены баварскими сортами пшеничного пива (нем. Weizenbier), хотя в некоторых крупных немецких городах традиционные сорта пшеничного пива составляют важную часть местных традиций.

Разновидность Где пробовать Особенности Доля алкоголя
Alt Дюссельдорф Тёмное пшеничное 4,8%
Berliner Weisse Берлин Кислый эль 3%
Kölsch Кёльн Пшеничное 4,8%
Gose Лейпциг С кориандром 4–5%
Dunkelweizen Бавария Тёмное пшеничное 4–7%
Weizenbock Бавария Крепкое пшеничное 7–10%
Hefeweizen Бавария Пшеница {amp}gt;50% 4–7%
Kristalweiss Бавария Фильтрованное пшеничное 4–7%
Roggenbier Бавария Ржаное 4–6%

Если даже баварское пиво самое лучшее, то сегодня оно не самое популярное среди самих немцев. Немецкий регионализм прослеживается буквально во всем, в том числе в верности местным пивным маркам.

  1. Oettinger
  2. Krombacher
  3. Bitburger
  4. Veltinis
  5. Warsteiner
  6. Beck’s
  7. Paulaner
  8. Hasseröder
  9. Radeberger Pilsener
  10. Erdinger Weißbier

Город Даты Фестиваль Основан
Гамбург
  • март — апрель
  • август
  • ноябрь — декабрь
Hamburger DOM 1329
Мюнхен 20 апр. — 8 мая München Frühlingsfest 1810
Штутгарт 21 апр. — 18 мая Stuttgarter Frühlingsfest 1818
Эрланген 17–28 мая Erlangen Bergkirchweih 1755
Ганновер 29 июн. — 8 июл. Schützenfest 1529
Кульмбах 29 июн. — 6 авг. Kulmbach Bierwoche 1939
Форхайм 20–30 июл. Forchheimer Annafest 1840
Берлин 3–5 авг. Internationales Berliner Bierfestival 2001
Штраубинг 10–20 авг. Gäubodenvolksfest 1812
Манхинг 25–28 авг. Barthelmarkt 1354
Лиммерсдорф 25–28 авг. Limmersdorfer Lindenkirchweih 1729
Мюнхен 22 сен. — 7 окт. Oktoberfest 1810
Берлин 22 сен. — 7 окт. Oktoberfest 1950
Ганновер 28 сен. — 14 окт. Oktoberfest 1964
Штутгарт 28 сен. — 14 окт. Stuttgart Cannstatter Volksfest 1818
Бремен 13–29 окт. Freimarkt 1035

Найти тур

Как и в любой стране, в Германии есть национальные блюда, типичные именно для этого региона. Итак, назовем топ-10 кулинарных шедевров немецкой кухни, которые непременно стоит попробовать:

  1. Weisswurst – белая баварская колбаса. В ней присутствует два вида мяса – телятина и свинина, приправленные лимоном и пряными травами. Подают ее в отварном виде с квашеной капустой или хлебом.
    Белая баварская колбаса
  2. Sauerkraut – та самая знаменитая немецкая квашеная капуста. Исконно местное блюдо, которое сами немцы ласково называют Krauts. Закваска обычно происходит на основе уксуса и соли, но без добавления моркови и других овощей, как это принято в России. После того как продукт будет готов к употреблению, его обычно обжаривают или тушат с луком.
    Немецкая квашеная капуста
  3. Штрудель – традиционный десерт, представляющий собой скрученное в трубку тесто со сладкой начинкой. Приготовить его можно даже в домашних условиях. Для этого используют слоеное тесто, а для наполнения берут яблоко или вишню, творог, мак. Однако изначально начинкой для штруделя был крем. Подается со сливками, горячим мороженым, сиропом из шоколада.
    Немецкий яблочный штрудель
  4. Eisbein – свиная рулька. В переводе с немецкого означает «ледяная нога». У этого названия есть две трактовки. Первая основана на том, что этот деликатес готовится на Рождество, до которого хранится в замороженном виде. А вторая произошла от внешнего вида уже готового блюда, которое под золотистой корочкой блестит так, что кажется, будто оно покрыто слоем льда.
    Свинная рулька
  5. Салат из картофеля. Рецепты этого угощения имеют в Германии множество вариаций, поскольку у каждой хозяйки свой секрет его приготовления. Как не сложно догадаться, основным его ингредиентом является отварной картофель.
    Салат из картофеля
  6. Марципан. Хотя Германия является всего лишь претендентом на звание родины данного продукта, его можно включить в перечень традиционных немецких блюд. Готовят его чаще всего из миндаля.
    Миндальный марципан
  7. Eintopf – очень густой суп, который чаще всего заменяет и первое и второе блюдо. В него могут добавлять самые различные ингредиенты: бобовые, картофель, макароны, мясо, сосиски. Судя по названию, которое переводится как «одна кастрюля», в это угощение немцы добавляют все и сразу, что делает его сытным и питательным. Ему приписывают деревенское происхождение, что было обусловлено желанием немецких хозяек накормить одновременно всех членов семьи.
    Eintopf очень густой суп
  8. Шпецле – макароны на основе яиц с грубой и пористой структурой. Могут иметь круглую форму (кнепфле) или продолговатую (шпатцен). С сыром подаются как самостоятельное блюдо, но чаще всего используется в качестве гарнира.
    Немецкое блюдо шпецле
  9. «Черный лес» – торт из шоколадных бисквитов, пропитанных вишневым сиропом или смазанных желеобразной вишневой массой.
    Торт черный лес
  10.  Mettwurst – обязательный атрибут немецкого завтрака. Это хрустящая мягкая булочка, намазанная сверху перченым свиным или говяжьим фаршем с луком. Причем фарш не проходит практически никакой термической обработки, кроме легкого копчения.
    Булочка намазанная фаршем с луком

Некоторые особенности наблюдаются и в пристрастии немцев к напиткам. Из безалкогольных они предпочитают кофе со сливками или молоком, свежие соки, кисели и чай.

Ему посвящено множество фестивалей (самый главный Октоберфест), а туристам часто предлагают экскурсии на пивоварни, где они могут продегустировать главный напиток страны с разнообразными закусками.

В районе реки Рейн расположены виноградники и заводы по производству вина.

Не стоит забывать и о хлебной водке – шнапсе. Она не такая крепкая, как та, к которой привыкли туристы с постсоветского пространства, зато ее легко пить благодаря мягкому вкусу.

Немецкие супы

Ни один немецкий завтрак не обходится без хлеба или булочек. Этим изделиям в Германии уделяется особое внимание. Сколько здесь существует сортов хлеба, не возьмется сказать никто. Он делается из разнообразного теста (например, картофельное, морковное) с самыми необычными добавками (оливки, тыквенные семечки). К свежей выпечке подается варенье, мед, ветчина и сыры.

Завтрак может быть дополнен яйцами, творогом, йогуртом и фруктами. Из напитков традиционно употребляются кофе или чай.

Как правило, это происходит с семи до восьми часов утра. Время завтрака, конечно, может варьироваться в зависимости от графика работы людей.

По статистике всего 40% населения Германии каждый день самостоятельно готовит еду. Под эту категорию попадает в основном старшее поколение. Такие люди тщательно изучают состав продукта на упаковке, подсчитывают калории, питаются исключительно домашней пищей.

Среди населения встречаются лица, придерживающиеся диет, сыроедения, вегетарианства. Но такого повсеместного уклона на правильное питание, как в Америке и Англии, здесь не встречается.

Высокая кухня в Германии и звезды «Мишлен»

Что касается высокой кухни, то здесь, как и во многих других сферах немецкой жизни, можно проследить разделение на западную и восточную часть. По разным экономическим причинам на востоке нет ни одного ресторана, получившего самую высокую оценку рейтинга «Мишлен». Иногда фешенебельные рестораны располагаются при пятизвездочных отелях. Например, ресторан

находится при спа-центре и гостинице в живописном регионе Шварцвальд, поэтому посещение элитного ресторана можно совместить с поездкой на природу и оздоровительными процедурами.

Каждый год рейтинг обновляется в соответствии с предлагаемыми блюдами и качеством работы шеф-повара. Любопытно, что внешний вид ресторана и уровень обслуживания считаются вторичными критериями оценки.

Земля Город Ресторан Год присвоения
Бавария Мюнхен Atelier 2018
Бавария Роттах-Эгерн Restaurant Überfahrt 2014
Баден-Вюртемберг Байрсброн Schwarzwaldstube 1993
Баден-Вюртемберг Байрсброн Restaurant Bareiss 2008
Гамбург Гамбург The Table 2016
Нижняя Саксония Оснабрюк La Vie 2012
Нижняя Саксония Вольфсбург Aqua 2009
Рейнланд-Пфальц Драйс Waldhotel Sonnora 1999
Саарланд Перл Victor’s Fine Dining by Christian Bau 2006
Саарланд Саарбрюккен GästeHaus Klaus Erfort 2008
Северный Рейн-Вестфалия Бергиш-Гладбах Vendôme 2005

Забронировать отель

Подведение итогов

Еще древнеримский историк Тацит описывал кухню немецкого народа как простую, но сытную. Собираясь побывать в Германии, имейте в виду, что попробовать захочется все и сразу: устоять перед провокационными запахами свежеприготовленного мяса, испеченного хлеба и пенящегося пива очень сложно. Но будьте готовы к тому, что величина порций в здешних заведениях удивит вас своими размерами.

Что следует помнить о немецких кулинарных традициях:

  • здесь не принято добавлять в еду специи;
  • основные продукты: свинина, хлеб, бобовые, картофель;
  • национальные блюда: сосиски, айнтопф, рулька, штрудель, квашеная или тушеная капуста;
  • в каждом регионе страны можно найти что-то, характерное только для этой земли;
  • популярные напитки: пиво, шнапс, вино.

Топ-10 самых популярных блюд немецкой национальной кухни: Видео

Многообразие гастрономических предпочтений объясняется влиянием на различные области Германии кухонных особенностей других народностей. Так на юго-западе страны явно проступают французские ноты. Здесь белое вино не только пьют, но и добавляют во всевозможные блюда. Готовится множество супов, блюд в глиняных горшках и пудингов.

В рейнской области преобладают традиции бельгийской и голландской кухни. Они представлены кровяными колбасками, блюдами из конины, оладьями из картофеля и ржаными сырными булочками.

В Баварии ощущается явное присутствие кухни Австрии и Чехии. Здесь особенно распространены самые различные мучные блюда. Разнообразная лапша, супы с клецками, соленые сырные крендели. Также популярностью пользуются кислая капуста, которая добавляется во многие блюда, и печеночные паштеты. Ну и, конечно же, знаменитое баварское пиво.

Северо-запад Германии славится своим ржаным хлебом, а для приготовления различных блюд используют всевозможные корнеплоды и рыбу. А на северо-востоке преобладают кушанья из свинины и обилие сладостей. Даже омлеты здесь в основном сладкие.

В питании немцев, как и во всех областях их жизни, не обходится без их национальной практичности и основательности. Немцы любят обильную, вкусную и сытную пищу. Возможно, это связано со старинными традициями, когда повара любили готовить блюда, которые должны были выглядеть очень аппетитно и отличаться великолепным вкусом. К тому же традиционное немецкое пиво всегда сочетали с употреблением не только соленых, но и копченых и жирных блюд.

Колбаски с квашеной капустой

Следует отметить и особые блюда, подаваемые в большие национальные праздники и приготавливаемые в полном соответствии со старинными рецептами. К ним относятся: спаржа с тушеной свининой по соусом, свиная тушеная нога с гарниром из картофеля и квашеной капусты и запеченный молочный поросенок.

Особое место в немецкой кухне занимают десертные блюда. Сладости поражают многообразием: воздушные булочки, песочные пирожки, фруктовые кексы, бисквитные и заварные пирожные, рисовые пудинги, вафли,  и пряники. Это лишь небольшой перечень обычных, ежедневных десертов.

Немецкий рисовый пудинг

невылет.рф

Но есть особые сладкие изделия, которые принято есть только по рождественским праздникам. К ним относится штоллен – фруктовый хлеб. Он представляет собой твердые кексы, в тесто для которых добавляют цукаты, орехи и марципан. Его пекут за месяц до употребления, и выдерживают до приобретения им особого вкуса и аромата.

Немецкий фруктовый хлеб — штоллен

Из напитков помимо традиционного пива, приготавливающегося с особой любовью и по старинным традициям, немцы употребляют сидр, шнапс и глинтвейн. Популярностью пользуются и хорошие вина.

Немецкий глинтвейн с палочкой корицы

Если говорить о режиме питания, то кушать немцы привыкли до пяти раз в день. Это традиционные завтраки, обеды и ужины, а также несколько промежуточных перекусов.

Разнообразие немецких блюд тесно связано с географическим положением страны, ее историей. Больше всего здесь уважают мясные продукты. Многочисленные сардельки, колбаски, сосиски употребляют как отдельный продукт, а также добавляют в другие блюда.

В восточной Германии часто готовят бигош (традиционное блюдо поляков): капуста с мясом, грибами и копченостями. Жители Северного Приморья особую роль отводят рыбе. Они ее коптят, отваривают, поджаривают, тушат в соусе.

Куриные яйца добавляют в большинство немецких блюд. Стандартную яичницу жарят с копченой сельдью. Омлет – с зеленью и картошкой. Яйца запекают в духовке, фаршируют разнообразными начинками, соединяют с картофелем, едят со смесью из твердого сыра и помидоров. Жители немецких городов любят выпечку. В Германии насчитывается более 20 сортов хлеба.

Немцы с удовольствием едят:

  • сладкие пудинги;
  • мороженое;
  • желе;
  • муссы;
  • салаты из фруктов, заправленные соусом.

Здесь существует большое количество тортов и пирогов, куда добавляются орехи, шоколад. Из начинок используют сливы, творог, груши, вишню. Такие добавки прекрасно сочетается с нежным кремом или взбитыми сливками.

Жители южной и юго-западной Германии отдают предпочтение виноградному вину. К традиционной немецкой кухне относят шницель. В зависимости от места проживания его употребляют с картошкой фри либо макаронами. В день Христова Рождества здесь запекают гуся с яблоками, к которому варят гречку.

Как не запутаться в ресторанах и барах Германии?

Кухня баварии

(«Гастхаус») — так называются традиционные немецкие придорожные мотели, при которых обычно есть бар, ресторан или банкетный зал. Хороший вариант для тех путешественников, кто хочет сэкономить и попробовать местную кухню. Встречаются также в

(«биргартен» — дословно «пивной сад») — летний пивной бар, где столы располагаются на площади в окружении деревьев. Некоторые биргартены очень велики: например,

вмещает около 8 тыс. гостей.

(«Ратскелллер») — питейное заведение, которое располагается в подвальном помещении городской ратуши. Например,

(«Бирхалле») — обширные пивные, которые есть почти в каждом немецком городе с населением более 100 тыс. человек.

(«Браухаус») — иногда такими терминами называют дегустационный бар при пивоварне (как впрочем и саму пивоварню).

Культура потребления пищи у немцев

В старину немцы питались хлебом нескольких видов и кашами (преимущественно овсяными). Они любили ягоды и фрукты, растущие в лесу. Отдавали предпочтение сырам и молочной продукции. С того времени культура питания в Германии существенно изменилась. Сегодня пища местного населения занимает одно из главных мест в повседневности и праздничные дни.

Посуда

Кухни у немцев обычно небольшие. Места хватает только для приготовления пищи. Поэтому в большинстве случаев обеденный стол и красивая посуда находятся в столовой. Фужеры и сервизы хранятся в антикварных комодах либо в сервантах.

Жители Германии покупают пиво упаковками и могут выпить 0,5 л напитка после напряженного рабочего дня. Но из бутылки они пьют редко. Чаще всего используют пивные бокалы. Немцы верят, что так ярче выражается вкус напитка.

Кухня саксонии

Выделяют 4 основных вида кружек для пива:

  • Масс: бокал с ручкой, рассчитанный на 1 л пива.
  • Низкий бокал цилиндрической формы на 0,2 л, изготовленный из тонкого стекла.
  • Узкий бокал объемом 0,2 л.
  • Высокий бокал, который расширяется у верхнего основания (0,5 л).

Повседневную посуду (ложки, вилки, тарелки) оставляют на кухне в подвесных шкафчиках.

У некоторых хозяек есть маленькие столики на колесах, где родители и дети пьют чай со сладостями.

Если немец все же готовит для семьи ужин, то старается сделать это как можно быстрее. Он не тратит свое время на блюда, сложные в приготовлении. Обычно продукты складываются в сковороду или кастрюлю и отправляются на плиту. При этом хозяин запускает таймер, а сам уходит отдыхать либо заниматься своими делами.

Главными помощниками среднестатистического немца на кухне являются:

  • антипригарная сковорода;
  • кастрюля;
  • плоские и глубокие тарелки;
  • чайные и кофейные чашки;
  • пивные бокалы;
  • столовые приборы;
  • кухонные весы;
  • чаша с мерными делениями;
  • силиконовая кисточка и деревянная лопатка;
  • дуршлаг.Топ-10 национальных блюд Германии. Список, названия, немецкая кухня

Немецкие хозяйки выбирают аккуратную, идеальной формы посуду, которая будет сокращать время приготовления пищи и экономить силы. Особое внимание немцы уделяют ее качеству. По их мнению, пища, приготовленная в посуде из высококачественного сырья, полезнее и вкуснее.

Сервировка стола

Сервировке стола немцы отводят особую роль. Современная молодежь все чаще собирается в кругу семьи или с друзьями, чтобы отметить памятные даты. Перед этим они украшают место для еды и расставляют посуду с особым энтузиазмом.

Обеденный стол немецкие хозяйки обязательно накрывают красивой скатертью. Во избежание появления следов от горячей посуды, на нее кладут клеенку. Это делается и для того, чтобы скатерть не собиралась складками, а кухонная посуда не скользила по столу.

В центре стола ставят;

  • плетеную миску с нарезанным хлебом;
  • солонку;
  • перечницу.Топ-10 национальных блюд Германии. Список, названия, немецкая кухня

В качестве угощения подают закуски и фрукты. Из напитков на мероприятиях немцы чаще всего употребляют вино, пиво. Но пить гостей никто заставлять не будет. Если человек по каким-то причинам отказывается от спиртного, хозяин к этому отнесется спокойно. Помимо горячительных напитков на столе всегда есть минеральная вода, соки.

Мелкие тарелки располагают недалеко друг от друга. С правой стороны от них кладут ложку с ножом, слева – вилку. Салфетки обычно лежат возле тарелки. Иногда им придают форму треугольника. Для ужина или завтрака стол сервируют точно также как и для обеда. Но не выносят глубокие тарелки, а столовую ложку заменяют чайной.

К вечерним чаепитиям стол застилают яркой скатертью. На столе находится блюдечко с джемом, вазочка с конфетами. Заварник и чайный сервиз всегда стоит возле хозяйки.

В праздники используют белоснежную накрахмаленную скатерть. Для такого случая ее не застилают прозрачной клеенкой. Особо щепетильные хозяйки стол украшают живыми цветами. Для торжественных случаев стол стараются сервировать в одном стиле.

Этикет застолья

Кухня тюрингии

Направляясь к немцу, желательно не опаздывать, но и не приходить раньше времени. Эта нация любит пунктуальность. Они с улыбкой говорят, что если человека пригласили на обед к 13:00, то можно прийти в любое удобное время между 12:59 и 13:01.

Сначала заводят непринужденную беседу и распивают напитки, а потом уже переходят к основным блюдам. Начинать трапезу можно только в том случае, если блюда подали всем приглашенным. А в ресторане – после разрешения всех присутствующих, которые находятся в ожидании заказа.

Во время застолья не рекомендуется руки класть на колени, а локти на стол. Верный знак того, что трапеза завершена – столовые приборы находятся параллельно друг другу. Если нож и вилка оставлены в скрещенном положении, значит, последует продолжение застолья.

Не стоит забывать и о подарке для немца. Вино, цветы или конфеты, принесенные хозяину, расскажут о воспитанности гостя. В Германии не дарят лилии, красные розы, гвоздики, хризантемы. Из вин лучше отдавать предпочтение импортным маркам.

Специалисты твердят, что отведать блюда Германии можно, придерживаясь 3-х основных правил:

  • Выбирать нужно те заведения, в которых готовят исключительно немецкую еду.
  • Если пиво действительно немецкое, ресторан по запросу посетителя обязан предъявить сертификат, подтверждающий это.
  • Найти в Интернете группы, в которых знатоки немецкой кухни дают советы и делятся лучшими гастрономическими находками.

Немецкая кухня близка по вкусовым качествам русским людям, но основная часть населения не готова платить большие деньги за простые блюда. Соотечественники приравнивают посещение ресторана к чему-то прекрасному. Но даже в самом шикарном немецком ресторане трудно встретить ожидаемую изысканность. Однако в любом случае заведения немецкой кухни не остаются без посетителей.

Национальная немецкая еда со стороны кажется однообразной, но в тоже время в ней есть что-то особенное. Каждый регион Германии имеет уникальные кулинарные рецепты и собственный стиль приготовления блюд.

Топ 10 самых популярных немецких блюд. Названия на немецком с переводом, описание, особенности

Weiwurst в переводе на русский язык означает вареная телячья колбаса. Для ее приготовления смешивают в равных количествах телячий и свиной фарш. Добавляют по вкусу травы, лук, цедру лимона, яичный белок. Оказавшись на юге Германии, нужно обязательно попробовать это блюдо.

Колбаски появились на столах немцев в 1857 г. Weißwurst едят из горшочка, в котором готовилось угощение. В качестве гарнира подают сладкую горчицу и соленые кренделя.

Топ-10 национальных блюд Германии. Список, названия, немецкая кухня
Вайсвурст — национальное блюдо Германии, визитная карточка страны

Национальное блюдо Германии — Вайсвурст — жители обычно едят до 12:00. После обеда в кафе и ресторанах их никто не заказывает.

Зауэркраут – это популярный гарнир в Германии, подаваемый к блюдам из мяса. Для его приготовления шинкуют капусту. Затем перекладывают в глиняный горшочек, который ставят в воду. Капусту оставляют на пару дней кваситься под грузом.

В блюдо входят такие ингредиенты:

  • свиной жир;
  • лук;
  • перец;
  • яблоки;
  • ягоды можжевельника:
  • тмин;
  • пиво;
  • белое немецкое вино.

По воскресеньям за общим семейным столом родственники любят насладиться рулетиками из говядины. Зимой это угощение становится особенно популярным. Соленым огурцом, беконом, луком и горчицей фаршируют пласты говядины.

Особы вкус придает ароматный темный соус на основе овощей, бульона и красного вина. Идеальный гарнир к говяжьим рулетикам – клецки из муки, отварной картофель либо тушеная капуста.

Maultaschen переводится как пельмени. Гастрономическим гурманам обязательно стоит попробовать это блюдо. Из теста делают конвертики и начиняют смесью мяса, ветчины, сала, майорана, шпината, муската, петрушки.

Такие пельмени отваривают в говяжьем бульоне. Maultaschen придумали жители монастыря Маульбонн. В день, когда запрещается есть мясные продукты (Страстная пятница), монахи умудрялись заполнить фаршем постные конвертики с зеленью.

Эта закуска особенно полюбилась жителям восточной Германии. Свиную голень вываривают в немецком пиве, после чего запекают в духовом шкафу.

Кухня берлина айнтопф

В нее добавляют:

  • можжевельные ягоды;
  • лук;
  • чеснок;
  • приправы.

Eisbein означает «ледяная нога». Рулька так называется, потому что ее едят только зимой, а запеченная корочка похожа на лед. В общественных заведениях Германии Айсбан подают с гороховым пюре и кислой тушеной капустой.

Лабскаус (Labskaus)

Национальное блюдо Германии Labskaus – это густой суп, который готовят из мяса, рыбы, картошки, соленых огурцов и лука. Моряки это блюдо называют рыбной солянкой. Суп-паштет имеет непривлекательный внешний вид.

Рецепт изобрели моряки северной Германии. Они плавали по Балтийскому морю и варили солянку из продуктов, которые были под рукой. Главным компонентом считается отварная солонина с корнишонами, луком, кусочками свеклы, селедки, картофеля. В современной Германии Лабскаус – изюминка многих ресторанов. С ним едят соленые огурцы и глазунью.

По вкусу это блюдо напоминает вареные фрикадельки. Его изобрели еще в 19 столетии в Кенисберге.

В состав входит:

  • телячий фарш;
  • хлеб;
  • куриные яйца;
  • анчоусы;
  • сок лимона;
  • каперсы;
  • белое вино;
  • горчица.

Биточки в виде полуфабрикатов продаются во многих немецких супермаркетах. Однако настоящие Клопсы в исходном рецепте можно заказать только в ресторанах традиционной кухни Германии.

Кухня баден вюртемберга луковый пирог

Falscher Hase – обычная запеканка из свиного фарша, картофеля, лука, внутри которой находятся яйца, сваренные вкрутую.

Блюдо «Фальшивый заяц» появилось в Германии после Великой Отечественной Войны, когда в стране не хватало продуктов питания. Зайцев в стране почти не стало после затяжных боевых действий. Но женщины придумали угощение, внешне похожее на заячью спинку. Вскоре оно стало национальным.

Самое любимое сладкое лакомство немцев – Шварцвальдский вишневый торт. Это бисквитные коржи, сдобренные взбитыми сливками, вишней, шоколадом, ликером.

В начале 20 столетия баварец Й. Келлер выложил сверху на шоколадные пирожные ягоды вишни со сливочным кремом. Рецепт быстро разлетелся по всей Германии.

История возникновения блюда начинается в 1474 г. В Штоллен добавляют изюм, марципан, цукаты, орехи, пряности. Национальное блюдо Германии каждый год жители дополняли новыми составляющими. Со временем Штоллен стал для немцев рождественским символом. Приобрести выпечку возможно на праздничных ярмарках.